APPARENCE
Robe : Couleur rousse, cognac, cuivrée, rouge brun reflets, éclatante, chaleureuse
Mousse : Belle mousse crémeuse, fine, serrée, couleur chamois
Bulles : nombreuses, fines, rapides
NEZ
Intensité : Marquée
Arômes : caramel, pain et céréales grillés, noisettes, gourmand, nez de pâtisserie
BOUCHE
Texture moelleuse, veloutée, crémeuse
Perception des bulles très fines partout
Sensation gourmande qui correspond à ce qu’annonce le nez
Saveur : sucrée, douce
Arômes : caramel, confiture de lait, crème de caramel
Longueur en bouche, amertume douce, amertume de caramel cuit
ACCORDS SUGGÉRÉS
Foie gras, mousse de foie, poulet aux morilles, poêlée de champignons, cèpes, endives braisées, œufs et asperges grillées
Base de plats : Volailles et viandes blanches abricot, noisettes, tartare de veau
Fromages : Abondance, Beaufort, Reblochon, Comté doux, Emmental
Desserts : crème de yaourt, ile flottante, glace noisette, tarte abricot, panacotta pistaches, base chocolat et menthe, nougat
