APPARENCE
Robe : couleur chaude, acajou, cognac, reflets abricot
Mousse : couleur coquille œuf, effervescence rapide, bulles moyennes
Bulles : fines, en remontée lente
NEZ
Intensité : expressif, envoûtant
Arômes : miellé, miel de fleurs, céréales et noisettes grillées, caramel, bonbon, gourmand, côté marmelade abricots + amandes amères, puis herbeux, tisane, épices, anis étoilé, cannelle, parfum de fleurs ensuite.
BOUCHE
Texture ronde, souple, ample, rondeur, presque huileuse
Effervescence : faible
Saveur : marquée sucre et amertume,
Goût : caramel, cajou, cacahuètes, noix en final, herbes médicinales et d’épices, thé vert, herbes amères, épices amères, racines, réglisse
Finale sucrée et réglisse
ACCORDS SUGGÉRÉS
Tourte épinards ricotta, céleri, beignets de poireaux
Base de plats : châtaigne, oignons rôtis, carottes confites, chou, endive, asperges, chou-fleur, salsifis, betterave, potiron, champignon
Sauces avec sauce soja et citron vert
Fromages : Tête de Moine, Camembert, Comté
Desserts : macaron fruits rouges, fraise, tarte poire, glace café, citron, crème brûlée amande,
