APPARENCE
Robe : brune foncée, reflets bordeaux
Mousse : couleur beige, espresso, courte, sur les 3 dégustations
Bulles : faibles
NEZ
Intensité : Complexe, gourmand, torréfiét
Arômes : café grillé, notes herbacées vertes, épices, vanille
BOUCHE
Texture moelleuse, de la matière
Effervescence : Pétillance moyenne
Saveur : légèrement acidulée, puis umami, goût marqué de caramel cuit, café grillé, puis d’épices, clou de girofle, mélisse, cardamone, anis, poivre
Goût : caramel, cajou, cacahuètes, noix en final, herbes médicinales et d’épices, thé vert, herbes amères, épices amères, racines, réglisse
Finale sucrée et réglisse
Rétro-olfaction : chocolat et épices, réglisse
Longueur en bouche
ACCORDS SUGGÉRÉS
Salades épicées, avec fruits secs, fève tonka, fenugrec, olives noires
Base de plats : Porc à la sauge, curry, plats en sauce, sauce soja, makis, paleron de boeuf
Fromages : Brillat Savarin, Brie de Meaux
Desserts : cheesecake vanille, macaron vanille, tarte caramel chocolat, fruits rouges, baba au rhum
