APPARENCE
Robe : brun rouge, reflets bordeaux
Mousse : fine, crémeuse, couleur beige foncé, café au lait, persistante
Bulles : moyennes
NEZ
expressif sur le torréfié, bois sec, café au lait, racines, terre, odeur de café au lait chaud, chocolat noir
BOUCHE
Texture : crémeuse, lisse, veloutée
Sensation : lactée
Saveurs : sucrées et salées se répondent
Goût : caramel cuit au départ, notes de thé fort, presque astringence
Rétro – olfaction : réglisse
Arrière- goût : sucrée, salé, un peu lourde
ACCORDS SUGGÉRÉS
Feuilleté fromage, saumon, maki, sushi, betterave, crème potiron,
Base de plats : Viandes blanches
Fromages : mozzarella, burrata, ricotta, chèvre, fromage bleu doux, maroilles
Desserts : crème brûlée, fondant praliné, tarte ou macaron framboise, cake à l’orange,
Associations : coriandre, saumon, fruits rouges,
